皆さんは牛乳豆腐をご存じですか。

これはまさに牛乳で作った豆腐なのですが、特に牛が出産した直後の初乳を加熱して酢を加え、

固めた豆腐で、酪農家の伝統料理として親しまれてきた乳製品（豆腐）です。

食感や味わいはフレッシュチーズであるカッテージチーズに似ています。

栄養価が高くても出荷できない初乳を無駄にしないために、

酪農家のまかない料理として親しまれてきた日本の伝統的な食文化です。

酪農家に生まれた私は幼少の頃、この豆腐を食べていました。

四角に切られたざらざらとした肌触りの豆腐で醤油をかけておやつとして食べていました。

飲み物がないと飲み込むのがたいへんで、とても腹持ちが良かったのを憶えています。

かなり以前に、テレビで俳優の高橋恵子が小学生時代を過ごした北海道を訪ねる番組で、

牛乳豆腐の思い出を語る場面があり、自分と同じ体験を高橋恵子がしているこを嬉しく思いました。

高橋恵子の父親はこのころ北海道に移り、酪農をしていたとのことでした。

私は酪農と米作、野菜栽培農家に生まれ、

様々な体験（牛の出産、人工授精、田植え、稲刈り、野菜の苗植え、収穫）

や多くの食物を自給（味噌、茶、こんにゃく、そば打ち）していたので、

その製造工程を見て、手伝ってきました。

農家に生まれたがゆえにこれほど多くの体験をしてこられたと思います。

子供時代のこれらの体験は、牛乳豆腐の思い出とともに、

私の貴重な心の財産となっています。

利用者の皆さんには、作業ばかりでない多くの体験を得て、

豊かな人生を歩んでほしいと思います。

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